Чайная школа. Базовый курс.
Базовый курс рассчитан для начинающих и знакомит с основными разделами чайной культуры. Вы познакомитесь с историей чая, попробуете на вкус и научитесь разбираться в основных типах чая, получите представление о чайной атрибутике, приобретете навык приготовления чая. Продолжительность курса 7-8 занятий. Каждое занятие состоит из теории и практики, продолжительность — 2 часа.
Программа базового курса.
Занятие №1:
- История и философия Чая (1-й час, теория)
- Знакомство с Пин-Ча (2-й час, практика)
Чай: дегустация (Пин-Ча, чайник №1) белого чая — «Баймудань»
Занятие №2:
- Технология изготовления чая, классификация по степени ферментации. Регионы производства (1-й час, теория)
- Пробное заваривание методом Пин-Ча (2-й час, практика)
Чай: дегустация (Пин-Ча, чайник №2) зеленого чая — «Лунцзин» или «Маофэн»
Занятие №3:
- Посуда и атрибутика. Глина, фарфор и другие материалы для изготовления посуды, достоинства и недостатки. Подбор, использование и уход за чайной утварью (1-й час, теория)
- Знакомство с методом Пин-Ча с гайванью (2-й час, практика)
Чай: дегустация (Пин-Ча, гайвань) красного «Дяньхун»
Занятие №4:
- Чайное искусство — Ча И. Чайная эстетика и чайная церемония. Дизайн чайного пространства, алтарная тема и благовония (1-й час, теория)
- Знакомство с методом Гунфу-Ча (2-й час, практика)
Чай: дегустация (Гунфу-Ча, чайник №3) средне ферментированного улуна «Те Гуаньинь»
Занятие №5:
- Вода и огонь. Какая должна быть вода, химический состав, где лучше брать.
Особенности приготовления воды для чая. История и методика реконструкции метода варки на огне. (1-й час, теория) - Знакомство с методом варки на огне методом «Лу Юя» (2-й час, практика)
Чай: дегустация (варка в стеклянном чайнике) желтого «Мэндин Хуан Я»
Занятие №6:
- Химический состав чая, основные группы веществ. Полезные свойства чая. Воздействия чая на организм, возможные ограничения на регулярное употребление чая. Когда чай вреден. (1-й час, теория)
- Пробное заваривание методом Пин-Ча (2-й час, практика)
Чай: дегустация (Пин-Ча чайник №4) сильно ферментированного улуна «Да Хун Пао»
Занятие №7:
- Выбор, покупка и хранение чая. Чайные добавки. (1-й час, теория)
- Экзамен по завариванию методом Пин-Ча (2-й час, практика)
Чай: дегустация Пуэра прессованного «Шен» и рассыпного «Шу»